飲食店の顧客管理（CRM）とは？導入メリットやおすすめのシステムを紹介

飲食店の経営において、顧客との関係作りは売上やリピート率に直結するため重要です。中でも注目されているのが、顧客情報を活用する「CRM（顧客管理）」の導入です。

来店履歴や注文傾向を記録・分析することで、最適なタイミングでのアプローチが可能になり、顧客満足度や売上アップにもつながります。本記事では、CRMの概要や導入メリット、飲食店におすすめの顧客管理システムを解説します。

飲食業界で顧客管理が重要とされる理由

近年、飲食業界では新規集客だけでなく、既存顧客との関係を深めてリピーター化する戦略が重視されています。そこで注目されているのが「顧客管理（CRM）」の考え方です。

飲食店におけるCRMは、お客様との接点を可視化し、個別に最適なサービスを提供するための基盤です。ここでは、CRMとは何か、なぜ今の飲食店に必要とされているのかを解説します。

顧客管理（CRM）とは

CRMとは「Customer Relationship Management（顧客関係管理）」の略です。顧客の情報を収集・分析・活用し、最適なサービス提供やアプローチを可能にする仕組みです。飲食店におけるCRMでは、顧客の名前や連絡先、来店履歴などを記録し、再来店の促進や顧客満足度の向上を図ります。

従来のノートやExcelによる管理から、CRMツールやシステムを用いた自動化が進んでいます。適切な顧客管理は、店舗の利益向上にもつながるでしょう。

飲食店でCRM導入が求められる背景

飲食店でCRMが求められるようになった背景には、顧客接点の変化と非接触ニーズの高まりがあります。とくにコロナ禍以降、広告や値引きによる集客から「顧客との関係性を深めて再来店を促す」手法へと、マーケティングの重心が移りました。

この考え方は「パレートの法則」にも、裏づけられています。パレートの法則とは「全体の成果の約8割は、上位2割の顧客から生まれる」という経験則です。飲食店では、常連客が売上の多くを支えているケースが大半です。

CRMを使えば、リピーターの管理や販促を自動化し、厚生労働省も推奨するデジタル化施策として、販促コストの削減と売上安定化を両立できます。

顧客管理の方法とそれぞれの特徴

顧客管理といっても、方法は店舗の規模やリソースに応じてさまざまです。ここでは、以下の管理方法や特徴を解説します。

【管理方法と特徴】

● ノート・Excelを使ったアナログ管理
● POSや予約システムとの連携型管理
● CRMツールを活用した効率的な管理方法

詳しく見ていきましょう。

ノート・Excelを使ったアナログ管理

ノートやExcelなどによるアナログ管理は、小規模店舗で導入しやすい方法です。顧客の名前や電話番号、注文メモなどを記録していれば、CRMといえます。

ただし、データの検索性が低く、情報の抜けや漏れも起きやすい点が課題です。スタッフ間での共有も難しく、複数人での運用には不向きです。

顧客情報が蓄積されるほど煩雑になり、将来的にデジタル化が必要になる可能性も。長期的な視点では、効率化手段として限界があります。

POSや予約システムとの連携型管理

POSレジや予約管理システムと連携した顧客管理は、業務効率の向上に大きく貢献します。顧客の来店日時や注文履歴が自動的に記録され、管理の手間を減らしつつ、データの正確性も高められます。

さらに、売上分析や客層の傾向把握にも活用できるため、マーケティング施策の精度向上にも役立つでしょう。ただし、POSや予約システム単体では、個別アプローチや販促機能までは対応しきれないケースもあるため、CRMとの併用が理想的です。

CRMツールを活用した効率的な管理方法

CRM専用ツールを活用した管理は、顧客情報の蓄積・分析・活用を一元化できる効率的な方法です。来店履歴や嗜好、購買傾向をもとに、自動でクーポン配信やメール送信などのアプローチを行えます。

SNSや予約システムとの連携機能を備えた製品も多く、店舗の規模や課題に応じた柔軟な活用が可能です。ただし、導入時には操作性やサポート体制、料金体系を見極める必要があります。

業務効率化と顧客満足の両立を目指すなら、もっとも実用性の高い手段といえます。

顧客管理が飲食店にもたらす5つのメリット

CRMを導入すると、下記のメリットを得られます。

【CRMを導入するメリット】

● 顧客情報の一元化でリピーター施策が簡単に行える
● 個別ニーズに応じた接客で満足度を向上を図れる
● SNSやレビュー活用で新規集客につなげる
● スタッフ間の情報共有で接客の質が安定する

詳しく解説します。

顧客情報の一元化でリピーター施策が簡単に行える

CRMを活用すると、顧客の来店履歴・注文内容・属性などが一元的に管理でき、個別の傾向が明確になります。再来店を促すクーポンやメッセージ配信の最適化を図れるため、効率的にリピーターを育成できます。

紙やExcelでバラバラに管理されていた情報が整理され、情報の抜けや属人化も防止。とくに常連客の管理を強化したい飲食店にとって、CRMの一元管理は売上と運営効率の両面で大きな武器になります。

個別ニーズに応じた接客で満足度の向上を図れる

CRMは、誰に・いつ・何を提供すればよいかが可視化され、パーソナライズされた接客が実現します。たとえば、辛い料理を好む顧客には激辛フェアの案内を、誕生日が近い顧客にはお祝いクーポンを配信するなど、顧客ごとの対応が可能です。

それぞれの顧客に寄り添うサービスは、顧客満足度の向上に直結します。結果、ロイヤルカスタマーの育成やリピート率の向上につながり、接客の質そのものを高められるでしょう。

SNSやレビュー活用で新規集客につなげる

CRMはリピーター施策だけでなく、新規集客にも力を発揮します。SNS連携機能を活用すれば、クーポンやキャンペーン情報をLINEやInstagram経由で拡散可能です。

レビュー機能があるCRMなら、顧客の声をポータルサイトやSNS上に反映させ、新たな集客動線を作れます。従来の「店内で完結する集客」から脱却し、オンラインとの接点を拡充できるのがCRMの強みです。

スタッフ間の情報共有で接客の質が安定する

CRMに顧客情報が蓄積されていれば、特定のスタッフに依存せず、誰でも同じレベルの接客が可能になります。「〇〇さんは週末に来店が多い」「お子様連れが多い」といった情報をチームで共有しておけば、対応のばらつきを防ぎ、安定したサービスを提供できます。

新人スタッフでも、常連客の好みや過去の注文履歴を事前に把握できるため、初回から安心感のある接客が実現。CRMは、チーム全体の接客力を支える仕組みとして、現場力の向上も図れるでしょう。

飲食店に顧客管理を導入する際の注意点

顧客管理（CRM）を導入する際は、下記を押さえておきましょう。

【顧客管理（CRM）を導入する際ポイント】

● 個人情報の取り扱いに関する法令遵守
● スタッフ全員で情報共有と運用ルールの徹底
● 顧客との適度な距離感を保つための工夫

詳しく解説します。

個人情報の取り扱いに関する法令遵守

顧客管理では、氏名や住所などの個人情報を取り扱うため、個人情報保護法に基づく管理体制の構築が必須です。とくにクラウド型CRMを利用する場合は、情報漏洩リスクや不正アクセスに備えたセキュリティ対策が求められます。

実際、個人情報保護委員会も「安全管理措置の徹底」を事業者に義務付けており、下記のような機能を備えたシステムの利用が推奨されます。

【機能を備えたシステムの利用が推奨】

● アクセス制限（操作権限の管理）
● 通信や保存データの暗号化
● データの自動バックアップ機能

加えて、社内では従業員教育やルールの整備化を図るのも重要です。法令順守と内部体制の整備を両立することが、継続的な信頼を構築するうえで大切です。

スタッフ全員で情報共有と運用ルールの徹底

CRMの効果を発揮するには、スタッフ全員が情報を共有し、統一された運用ルールに従うことが大切です。1人だけが顧客情報を管理している状態では、属人化が進み、情報が活かされません。

全スタッフが顧客の名前や好み、注意点などを把握できる体制があることで、安定した接客が行えます。また、入力項目のルール化や、定期的な情報更新の習慣づけも重要です。

明確なルールを定めて、簡単に見返せるようにしておけば、新人やパートスタッフもスムーズに対応できます。

顧客との適度な距離感を保つための工夫

CRMを導入すると、顧客情報をもとにパーソナルなアプローチが可能になります。しかし、行き過ぎた対応はかえって逆効果となることも。

たとえば、頻繁すぎる通知や、過度に詳細な記録は顧客に不快感を与える可能性があります。大切なのは「嬉しい配慮」と「しつこさ」の線引きです。

誕生日や記念日、来店頻度に応じた控えめなアプローチを心がけ、顧客が心地よく感じる距離感を意識しましょう。また、配信設定の自由度が高いCRMを選ぶと、顧客ごとの最適な接触頻度が調整しやすくなります。

飲食店におすすめの顧客管理システム3選

ここでは、飲食店におすすめの顧客管理システム3つを紹介します。

それぞれ見ていきましょう。

Qder（キューダー）｜無料で始められるAI多機能ツール

出典：Qder（キューダー）

Qder（キューダー）は初期費用も月額もかからない、飲食店向けの多機能AI型CRMシステムです。AIによる席予約や注文管理、顧客情報の蓄積などの全17の機能を1つに統合しています。

モバイルオーダーの枠を超えて、顧客管理や集客、業務効率化までを幅広くカバーします。4ヶ国語対応やポータルサイト掲載といった機能も標準で備えており、売上アップに直結する仕組みが整っているのが魅力です。

アプリのダウンロードは不要で、操作もシンプルです。サポート体制も充実しているため、導入後も安心して使えます。コストをかけずに本格的なCRMを導入したい個人経営の飲食店はもちろん、多店舗展開を目指す店舗にも適した実用性の高いサービスです。

TableCheck｜予約機能に強い高機能CRM

出典：TableCheck

TableCheckは、国内外の高級レストランでも導入されている高機能CRMシステムです。とくに「キャンセルプロテクション」によって、ドタキャン防止を図れる点が大きな強みです。

電話予約時にはCTI連携で、着信と同時に顧客情報を表示でき、常連へのスムーズな対応を行えます。POSシステムとの連携により、注文内容をもとにしたパーソナライズ接客も実現。

コンタクトレス決済やデリバリー受付などにも対応しており、DXを推進したい店舗にもおすすめです。

スマレジ｜POS連携に優れた操作性の高いCRM

出典：スマレジ

スマレジは、POSレジを中心としたCRMを求める飲食店に適したシステムです。基本プランは月額0円から利用でき、売上分析やキャッシュレス決済、在庫管理など店舗運営に必要な機能を幅広くカバーします。

利用目的に応じて5つのプランから選べるため、店舗の規模や業態にあわせて柔軟に対応可能です。365日のサポート体制が整っており、操作に不安がある方でも安心して導入できます。レジ周りの機能を強化したい小〜中規模の店舗におすすめです。

飲食店向けCRMシステムを選ぶ5つのポイント

CRMシステムを飲食店に導入する際のポイントは、下記のとおりです。

【CRMシステムを飲食店に導入する際のポイント】

● 誰でも使いやすい操作性があるか
● POSや予約管理システムとの連携が可能か
● 顧客接点を増やす機能があるか
● 料金体系が明確で無理なく導入できるか
● 導入後のサポート体制が整っているか

詳しく見ていきましょう。

誰でも使いやすい操作性があるか

飲食店では、ITに不慣れな人も多く在籍しています。そのため、直感的に操作できるユーザーインターフェース（UI）が求められます。難解な画面や複雑な手順が多いと、教育に時間がかかるうえ、入力ミスや情報の漏れが発生しやすくなるでしょう。

導入前には、無料トライアルやデモ機能を活用し、実際のスタッフが問題なく使えるかをチェックしましょう。業務に負担をかけず、自然に使いこなせるCRMこそ、長く活用できます。

POSや予約管理システムとの連携が可能か

飲食店では、すでにPOSレジや予約システムを導入しているケースが多く、それらとCRMが連携できるかは重要です。たとえば、POSと連携すれば注文内容や会計履歴がCRMに自動で記録され、顧客ごとの購買傾向を把握できます。

予約システムとの連携では、来店履歴や訪問頻度などをもとに、パーソナライズされたサービスが実現します。連携性が高いCRMは、店舗全体の業務効率化につながるうえ、高度なマーケティング施策にも役立ちます。すでに使っているツールとの相性も、選定時に確認しておくことが大切です。

顧客接点を増やす機能があるか

CRMは顧客情報を蓄積するだけでなく、関係性を深めるためのツールでもあります。たとえば、LINEやSNSとの連携機能があれば、新メニューのお知らせや限定クーポンを手軽に発信可能です。結果として、再来店のきっかけを作れるでしょう。

誕生日にメッセージ付きの特典や、一定期間来店がない顧客にリマインド通知を送るなど、継続的なアプローチも自動化できます。こうした販促支援機能が豊富なCRMは、リピーター獲得に効果的であり、売上アップにも直結します。

単なる情報管理だけでなく、集客力を高める手段として活用できるかも、CRMを選ぶうえで大切です。

料金体系が明確で無理なく導入できるか

CRMを導入する際は、初期費用や月額料金の有無、利用できる機能の範囲など、料金体系を確認しましょう。無料プランからスタートできるCRMであれば、コストを抑えながら本格的な運用が試せます。

必要な機能だけを選び、段階的にアップグレードできるサービスもおすすめです。無理のない導入と、継続的な活用が可能になります。

さらに、店舗の規模や売上に応じて柔軟にプラン変更ができるか、隠れた追加費用が発生しないかもあわせて確認しましょう。複数社のCRMを比較し、トータルコストと機能のバランスを見極めることが、導入後の後悔を防ぐポイントです。

導入後のサポート体制が整っているか

CRMを導入したあと、トラブルや操作に迷った際に頼れるサポートがあるかも、安心して使い続けるための大切なポイントです。初めてCRMを導入する店舗では、操作説明や設定支援を受けられる環境があるかで、導入成功の決め手になります。

365日対応のチャットや電話サポート、メールでの問い合わせが可能なシステムであれば、困ったときにもすぐに解決が図れます。マニュアルや動画ガイドが用意されていると、社内での教育や操作習得もスムーズです。

顧客管理も集客も「Qder」でまとめて解決

飲食店経営において、業務効率化・顧客管理・集客のすべてを一括で実現できるツールは、そう多くはありません。そのような中で「Qder（キューダー）」は、モバイルオーダーの枠を超えた次世代型AIシステムとして注目されています。

ここではQderの機能や他社との違い、実際の導入事例を紹介します。

Qderのおもな機能一覧

Qderは、飲食店の業務効率化と売上向上を支援する、17の機能を搭載した完全無料のオールインワンCRMシステムです。

【17の機能を搭載した完全無料のオールインワンCRMシステム】

● AI席予約＆料理予約機能
● クーポン販促＆シェア割引機能
● 無料ポータルサイト機能
● 地図機能
● オンライン決済機能
● モバイルオーダー機能
● テイクアウト機能
● 順番待ち機能
● レビュー投稿機能
● レジ機能
● 売上管理機能
● メニュー管理機能
● 会員管理機能
● 自動通知機能
● オーダー自動印刷
● 多言語対応（4ヶ国語）
● 注文管理機能
● 出前機能
● 持ち帰り機能
● 本部機能管理機能

アプリのダウンロードは不要で、スマホ1つで注文から決済まで完結できます。

店舗規模を問わず導入しやすく、個人経営のカフェから多店舗展開の飲食チェーンまで幅広く対応しています。人手不足や集客の悩みを抱える飲食店にとって、導入ハードルの低い実践的な選択肢といえるでしょう。

ほかのモバイルオーダーとの違いを比較

一般的なモバイルオーダーは「注文と決済」に機能が限られます。一方、Qderはその先の顧客との関係作りまでを支援します。AIによる自動予約、CRMによる顧客管理など、多角的に機能を展開。

さらに、全機能が完全無料で提供され、サポートも365日対応しています。導入ハードルが低く、即日利用可能な点でも、他社システムとは一線を画しています。

Qderの活用事例

Qderは、さまざまな飲食業態での課題を一括で解決できる多機能型AIシステムです。下記に、実際の飲食店が抱えるおもな悩みと、それに対するQdeの具体的な解決策をまとめました。

あらゆる店舗規模や業態に対応できる柔軟性も、Qderが選ばれる理由です。

CRM導入でリピーター獲得と売上アップを実現しよう

飲食店にとって、顧客との関係を深めることは売上の安定と直結します。CRMの導入で、リピーターの育成や顧客満足度の向上が図れて、結果的に利益の最大化にもつながります。

中でも「Qder」は、CRM・AI予約・集客支援・売上分析までを1つでカバーする、多機能かつ完全無料の革新的ツールです。初期費用も月額も0円で、導入からサポートまで手厚い体制が整っています。

個人店から多店舗展開まで、幅広く対応可能なのが魅力です。リピーターを増やし、業務も効率化したい飲食店は、Qderの導入を検討してください。

＞＞Qder（キューダー）のサービスを体験する

この記事の監修者

田中太郎　Tanaka Tarou

株式会社eclore

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《経歴》

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《監修者からのコメント》

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この記事の監修者

名字名前Takayuki Sugimoto

株式会社eclore

営業部長兼アカウントプランナー

プロフィール

異業種で営業経験を積んだのち、Web業界に可能性を感じて株式会社ecloreに中途入社。
現在は、お客さま対応を担う。年間実績として、120社を超えるクライアントのSEOコンサルを担当。
より高いSEO成果をご提供するために最新のSEO情報とクライアントからの要望を元に日々サービスの品質改善に取り組んでいる。

【対応実績事例】

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資格

SEO検定1級

∟SEO協会認定試験とは：時代によって変化してきたＳＥＯ技術を体系的に理解していることを示す資格検定試験です。

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∟Google アナリティクス認定資格とは：SEO対策には欠かせないデータ解析ツール「Googleアナリティクス」の習熟度をGoogleが公式に認定する資格です。

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