飲食店のDXを成功させるポイントとは？活用シーンとツール、成功事例5選を紹介

飲食店の業務効率化や顧客満足度の向上に、DX（デジタルトランスフォーメーション）を進めることが重要です。とくに、昨今の物価高に対応するために、飲食店の経営に欠かせません。

この記事では、飲食店がDXを必要とする理由や導入のメリット、注意点を解説します。また、具体的な活用シーンや成功事例にも触れ、DXを進めるためのヒントを提供します。

飲食店経営者の方がDXを効果的に推進できるよう、参考にしてください。

飲食店のDXとは

飲食店のDXはデジタル技術やデータを活用して業務全体を革新し、顧客に新たな価値を提供する取り組みです。単なるデジタル化ではなく、経営戦略や顧客体験の向上を通じて、競争力を高めることが求められます。

たとえば、注文や会計の効率化、顧客情報の分析によるサービス改善などがあげられます。これにより、飲食店は顧客満足度を高め、売上や経営効率の向上を図ることが可能です。

飲食店がDXを必要とする3つの理由

現代の経営環境において飲食店のDX推進は、ますます重要性を増しています。ここでは、以下3つのおもな背景をまとめました。

• 物価高で売上を伸ばすのが難しい
• コロナ禍をきっかけにユーザーのニーズが変化した
• スタッフが不足している

継続的に成長するためには、これらの変化に柔軟に対応しなければなりません。

物価高で売上を伸ばすのが難しい

世界的な物価上昇は、飲食店の経営に大きな打撃を与えています。原材料やエネルギーの価格が高騰しコストが増える中で、利益を確保するのは容易ではありません。

経済産業省のデータによれば、2023年には日本国内でも食料品の価格が前年に比べて大幅に上昇しています。このような状況に対応するため価格を引き上げれば、顧客離れを招く可能性があります。

飲食店は、効率的な資源管理や新たな収益源を模索し、経済的な課題に対処する必要があるでしょう。

参照：経済産業省｜第3節　高まるインフレ圧力

コロナ禍をきっかけにユーザーのニーズが変化した

新型コロナウイルスの影響で、消費者の飲食のニーズは大きく変わりました。とくに、テイクアウトやデリバリーの需要が急増し、飲食店はこれらのサービスに対応する必要性が高まっています。

経済産業省のデータによると、コロナ禍の2023年以降はこれらのサービスが定着したファーストフード店が好調です。。これにより、店舗内の飲食だけでなく、持ち帰りや宅配を含むさまざまなサービス形態のニーズが高いことが分かります。

参照：経済産業省｜令和5年度 電子商取引に関する市場調査

スタッフが不足している

飲食業界は、長らく人手不足の課題に直面しています。厚生労働省の2024年の調査によると、飲食店のパート・アルバイト率は約90％で、正社員は1店舗あたり1～3名程度です。この状況は、飲食業界が依然として労働力確保に苦戦していることを示しています。

また、厚生労働省のデータによると2024年12月には飲食物料理従事者の有効求人倍率が2.96、接客・給仕職業従事者が2.94と高い数値でした。これらの数字から、飲食店が採用活動で苦労していることが読みとれるでしょう。

参考：厚生労働省｜1.短時間労働者の雇用・就労状況について

参考：厚生労働省｜参考統計表1

飲食店でDXを進める4つのメリット

飲食店がDXを進めることで得られるメリットはさまざまです。以下4つのおもなメリットを活かすことで、経営が効率化し競争力を高められます。

• コストを削減できる
• 顧客満足度が向上する
• ヒューマンエラーが減る
• 顧客データから戦略を立てられる

具体的に見ていきましょう。

コストを削減できる

従来、人の手で行っていた作業の自動化により、人件費や時間の節約が可能です。たとえば、AIで来客を予測できれば適切な人員配置が実現し、フードロスの削減にもつながります。

また、電子メニューやセルフオーダーシステムの導入により注文取りの手間が減り、スタッフの負担が軽減されます。業務環境が効率化されると従業員の満足度も向上するため、離職率も低下するでしょう。

顧客満足度が向上する

キャッシュレス決済やモバイルオーダーシステムの導入により、スムーズでストレスの少ない会計や注文が可能です。

また、デリバリーやテイクアウトに対応すると、顧客は直接店舗に出向かずとも家庭から注文でき、飲食の選択肢が拡がります。これにより、顧客が感じる利便性や快適さが向上し、リピーターを増やせるでしょう。

ヒューマンエラーが減る

予約管理や会計、オーダーの処理などで、システムやツールの使用によりミスの発生を防げます。

たとえば、POSシステムを導入すると、正確な売上データの取得や在庫管理が実現し、計算ミスを防止できます。

また、オーダーミスやレジ締めのミスが減少することで顧客の信頼を得られるため、無駄なコストも削減されるでしょう。

顧客データから戦略を立てられる

DX活用により顧客の行動や嗜好をデータとして収集・分析可能です。これにより、来店時間やオーダー内容、客単価などの情報を基に、戦略的なマーケティング活動を展開できます。

たとえば、顧客のニーズに応じた商品開発やプロモーションの最適化が実現するでしょう。データに基づく意思決定は、経営の合理化を促し、売上の向上につながります。

飲食店でDXを進める際の4つの注意点

飲食店がDXをスムーズに進めるためには、いくつかの重要な注意点があります。以下4つの注意事項を説明します。

• スモールスタートから始める
• 費用対効果を意識する
• スタッフに周知し、教育する
• すべてをデジタル化しようとしない

それぞれ見ていきましょう。

スモールスタートから始める

まず小規模なプロジェクトを立ち上げ、ゴールも身近なところに設定することをおすすめします。大規模な変革を一気に進めるとリスクや負担が増加するため、段階的な導入が重要です。

たとえば、予約管理や会計システムの一部にデジタル化を採り入れ、効果を確認しながら拡大していく方法があります。これにより、スタッフが理解しやすく早い段階で適応できるため、次の目標に進みやすくなるでしょう。

費用対効果を意識する

導入するシステムやツールには、初期費用や運用費用がかかります。そのため、予算を超えないよう慎重に計画を立てることが重要です。まず導入目的を明確にし、期待する成果と指標を設定します。導入後は効果を定期的に評価し、期待した成果が得られているかを確認しながら次の目標を達成しましょう。

また、システムが実際の業務に適合していることがもっとも重要です。導入したシステムが現場のニーズに合わなければ、使いこなされないまま放置され、投資が無駄になる可能性があります。

スタッフに周知し、教育する

教育を怠ったままDXを進めると、スタッフが新しいシステムを正しく理解・操作できず、業務効率が低下する可能性があります。システムに対する不安や抵抗感が生じ、モチベーションも下がってしまうでしょう。周知方法には、以下の手段が効果的です。

• 研修を実施する
• マニュアルを整備する
• 新しい技術の使い方やメリットを伝える
• 意見交換の場を設ける

これらの取り組みを通じて、スタッフが安心して新しいシステムを利用できる環境を整えることが大切です。適切に教育されない場合、システムの運用が不安定になり、顧客対応にも悪影響を及ぼしかねません。

すべてをデジタル化しようとしない

デジタル化によって効率化が図れる業務は積極的に導入しましょう。一方、顧客との直接的なコミュニケーションが求められる場面では、人間的な対応を維持するほうが満足度向上のためにも賢明です。たとえば、以下のように分けられます。

バランスを保ちながらDXを進めることで無機質化を避け、店舗の魅力を損なうことなく、効果的な業務改善につながります。

なお、モバイルオーダーシステムには「Qder」がおすすめです。顧客管理・集客など一元管理機能を搭載しており、段階的にデジタル化していく助けとなります。

飲食店でDXを進められる7つのシーン

飲食店におけるDXは、さまざまな業務やシーンで活用できます。以下7つのシーンへの取り組みは、業務効率化や顧客満足度向上に不可欠です。

• 注文・会計する
• 予約を管理する
• 売上を管理する
• シフトを調整する
• 顧客を管理する
• 集客する
• 来客を予測し、仕入れする

詳しく解説します。

注文・会計する

手書きの注文票や現金による会計は人的ミスが発生しやすく、顧客の信頼を損ねてしまいます。また、繁忙時にはスタッフが注文を迅速に取りに行けず、顧客を待たせてしまうことも。

この課題の解決策として、以下の導入がおすすめです。

• モバイルオーダーシステム（セルフオーダーシステム）
• POSレジ
• キャッシュレス決済

上記により注文の取り間違いや会計のトラブルを防げます。さらに、顧客は自分のペースで注文でき、待ち時間のストレスも軽減されるでしょう。

予約を管理する

ピークタイムに予約電話が集中すると、スタッフが対応に追われ、予約の聞き間違いや記録漏れが発生しやすいです。これにより、顧客の利便性が低下し、ストレスを感じさせてしまいます。

正確な予約管理には、以下がおすすめです。

• Web予約システム
• 自社ホームページによる予約受付
• ポータルサイトの予約管理機能

上記により、24時間いつでも予約を受け付けられ、顧客の利便性が上がります。予約電話に対応する必要がなくなり、スタッフが接客に集中できるでしょう。

売上を管理する

売上管理が手作業の場合、閉店後に伝票の照合や売上計算に多くの時間がかかり、スタッフの負担が増大します。とくに、小規模店舗では残業が必要になることも珍しくありません。売上管理の効率化には、以下の導入を検討してください。

• POSレジ
• 販売管理システム
• 売上データの自動集計ツール

上記により、売上データの自動集計が実現し、閉店後の残業が削減されます。

シフトを調整する

紙ベースによるシフト調整は変更や調整に手間がかかり、出勤状況の記録ミスや不正が発生しやすいです。これにより、スタッフの不満を招くことが考えられます。透明性がありかつ確実にシフト管理するには、以下の導入がおすすめです。

• 勤怠管理システム
• シフト管理ソフト
• 生体認証による出退勤管理

上記を活用することで正確な勤怠管理が実現し、シフト表の管理や給与計算にかかる時間を削減できます。これにより、スタッフの働きやすさが向上し、モチベーションの維持にもつながり、早期離職を防げるでしょう。

顧客を管理する

顧客情報の管理が手作業の場合、来店履歴や顧客の好みを把握するのが難しく、サービスの質向上が妨げられます。正確に顧客データを溜めるには、以下がおすすめです。

• 顧客管理システム
• POSレジによる顧客属性データ集計
• 映像解析による顧客データ化

上記により、顧客のニーズに合った商品やサービスの提供が可能です。顧客の情報を活用したマーケティング戦略を展開し、リピーターが増えることも期待できます。

集客する

アナログな集客方法ではターゲットに届きにくく、効果が限定的です。新規顧客の呼び込みが難しい場合も考えられます。届けたいターゲットに確実にアプローチする方法として、以下の方法があげられます。

• グルメ系検索サイトへの登録
• Webサイト作成
• 集客ツールの活用（SNSと連携）

上記により、店舗の情報を広く発信し、新規顧客を呼び込めます。SNSは無料で始められるため個人店でも導入しやすく、店舗のブランドイメージの強化が可能です。

来客を予測し、仕入れする

来客予測が困難な場合、仕入れの量を適切に管理できずフードロスが発生することが考えられ、売上を最大化できません。余計な出費を防ぐ方法として、以下の活用があげられます。

• 来客予測システム
• 仕入れ管理システム
• データ解析による来客数予測

これらの導入により来客数の予測精度が高まり、仕入れの最適化が図れます。予想外の無駄を防げるため、効率的に店舗を経営できるでしょう。

飲食店のDXで使えるツール・システム

飲食店のDXを実現するためには、適切なツールやシステムの導入が欠かせません。以下に、おもなシステム・ツールを7つあげました。

• モバイルオーダーシステム
• POSレジ
• キャッシュレス決済
• 予約管理システム
• 顧客管理システム
• 勤怠管理システム
• 集客ツール

詳しく見ていきましょう。

モバイルオーダーシステム

顧客が店内でスマホや専用端末を使って注文できる仕組みです。このシステムにより、非接触での注文が可能で、オーダーミスの削減やホールの人手不足の解消に役立ちます。一般的に搭載されている機能を、以下にまとめました。

顧客は自分のペースで注文できるため待ち時間のストレスが軽減され、顧客満足度の向上につながります。また、注文データをリアルタイムで管理し、キッチンとの連携がスムーズになるでしょう。

POSレジ

「販売時点情報管理」を行うシステムで、商品管理や売上情報のデータ管理を効率化します。これにより、売上の集計や分析が自動化され、閉店後の作業負担が軽減されます。おもな機能は以下のとおりです。

来店客の属性や売れ筋商品の把握により、戦略的な経営判断のサポート的な役割も果たします。

キャッシュレス決済

現金以外の支払い方法に対応したシステムで、会計のスピードと正確性が向上します。顧客にとっても利便性が高く、会計時のストレスが軽減されます。支払い方法は以下3つです。

• クレジットカード決済
• 電子マネー対応
• モバイル決済

また、現金管理の手間が省けるためスタッフの業務負担が軽減され、効率的な店舗運営が可能です。セキュリティも向上し、安心して利用できる環境が整います。

予約管理システム

Webやアプリで受け付けた予約情報を一元管理するツールです。24時間予約受付が可能で、以下のようなさまざまな自動機能を備えています。

これにより、予約対応の負担が減り、多忙な時間でも顧客を待たせることなく対応できます。顧客も店舗への電話が不要なため、ストレスなく予約できるでしょう。

顧客管理システム

顧客の名前・来店履歴・注文内容・好みなどのデータを一元管理するツールです。顧客それぞれに合ったサービスを提供でき、満足度向上につながります。

顧客全体の性別や年齢層、単価、属性などの傾向をデータとして蓄積し分析することで、売上予測やニーズへ対応できます。一般的に搭載されている機能を、以下にまとめました。

上記の機能は、マーケティング戦略を強化し、リピーターの増加施策を進めるために不可欠です。

勤怠管理システム

出退勤時の打刻、シフト表の作成・管理、給与計算などを自動化するツールです。不正を防ぐために、打刻の際に生体認証により本人確認する機能もあり、より正確に管理可能です。以下のように、勤怠に関わるさまざまな機能を搭載しています。

シフト調整や勤怠管理に割く時間を削減できるため、業務効率化と従業員の負担軽減につながります。

集客ツール

SNSや専用アプリを、集客ツールとして活用できるシステムです。SNSを通じて顧客と距離の近いコミュニケーションが実現し、店舗情報を広く発信できます。専用アプリでポイントカードをデジタル化したり、会員限定のクーポンを配布したりすることで、顧客の再来店を促します。おもな機能を以下にまとめました。

これらの効果的な運用により、顧客が再来店するきっかけを提供し、店舗の集客力を強化できます。

飲食店のDXで使える補助金・助成金

飲食店のDX推進には、初期コストを抑えるために補助金や助成金の活用が重要です。これらの制度により経済的負担を軽減しつつ、効率的にデジタルツールを導入できます。以下に、概要をまとめました。

それぞれ細かいコース分けや条件設定があるため、事前に公式サイトで確認しましょう。

飲食店のDXの成功事例5選

飲食店DXの取り組み内容は企業によってさまざまです。ここでは、DXを通じて業務効率化や顧客満足度の向上を実現した店舗事例を5つ紹介します。

• モバイルオーダー導入で人件費15％カット｜やきとり屋すみれ
• 予約を効率化し、売上20％アップ｜SANRASA（サンラサー）
• デジタル回転レーンでこれまでにない店舗体験を実現｜スシロー
• POSレジ導入で省スペース・低コスト実現｜豚組食堂
• 配膳ロボットでスタッフの負担を軽減｜ガスト

それぞれ参考にしてください。

モバイルオーダー導入で人件費15％カット｜やきとり屋すみれ

やきとり屋すみれは、人手不足と注文ミスによる業務効率の低下に悩んでいました。モバイルオーダー導入により注文業務を大幅に削減し、スタッフの教育時間の短縮に成功しました。

これにより、人件費を15％削減し、注文ミスもほぼゼロを実現しています。

予約を効率化し、売上20％アップ｜SANRASA（サンラサー）

SANRASAは、InstagramのDMで予約を受け付けており、手間とストレスに悩んでいました。予約が確定するまでのやり取りが多く、予約情報の不足が大きな課題でした。そこで、予約台帳／顧客台帳サービスの導入により予約状況が可視化され、予約枠を効率的に管理可能に。

これにより、予約の取りこぼしが減り、新規顧客の増加で売上が20％アップしました。

デジタル回転レーンでこれまでにない店舗体験を実現｜スシロー

スシローは、回転寿司の楽しさをデジタル技術で再現するため、デジタルビジョン「デジロー」を導入しました。従来の紙メニューに頼らず、顧客が視覚的に商品を選べる新しい体験を提供し、店舗の魅力を高めました。デジローは大型タッチディスプレイを活用し、流れる寿司を映像で見ながら注文可能です。

これにより、選ぶ楽しさと新たな発見が生まれ、来店客の満足度向上につながりました。

POSレジ導入で省スペース・低コスト実現｜豚組食堂

豚組食堂は、新規業態の小規模店舗でコスト面や機器スペースの制約が課題でした。手書き伝票とレジによるオーダーや会計をシステム化することで、省スペースかつ低コストでの運営を目指しました。

スマホを利用したオーダーシステムを導入し、フリーレイアウトのオーダー画面で店舗の雰囲気を損なわず、洗練されたイメージを提供しています。

配膳ロボットでスタッフの負担を軽減｜ガスト

ガストは、料理を運ぶスタッフの負担軽減と顧客満足度向上を目指し、猫型配膳ロボット「ベラボット」を導入しました。従業員の歩行数が半減したことで、ピークタイムの配膳効率が向上し、客席の回転率を上げられました。

ロボット導入により、従業員がほかのサービス改善に集中できる環境が整っています。

まとめ｜飲食店のDX実現にはシステム導入を検討しましょう

飲食店のDXは、業務効率化や顧客満足度の向上に欠かせない取り組みです。DXを推進するためには、システムやツールの導入は欠かせません。

とくに注目すべきは「Qder」のような多機能型システムです。モバイルオーダーから予約管理、CRMまでを網羅し、導入コストが0円で全機能を無料で利用可能です。SNS連携やレビュー機能によりリピーター獲得を支援し、新規顧客との接点も確保します。店舗運営の効率化と売上の最大化を目指す方は、ぜひ「Qder」の導入をご検討ください。

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